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    變形桿菌性食物中毒的特點是什么?

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    醫(yī)生主講實錄

    變形桿菌是革蘭氏陰性桿菌,根據(jù)生化反應(yīng)的不同,可分為普通、奇異、莫根和雷極變形桿菌四種。

    變形桿菌在食品中能產(chǎn)生腸毒素,并且可以使蛋白質(zhì)中的組氨酸脫羧而形成組胺,從而引起胃腸炎或過敏性反應(yīng)。此外,大量變形桿菌在人體內(nèi)生長繁殖也是構(gòu)成食物中毒的主要因素。水產(chǎn)類(主要是刺身青皮魚類)是產(chǎn)生組胺的主要食品,而變形桿菌可使食物中組氨酸脫羧,產(chǎn)生過敏性反應(yīng)。

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