紅薯發(fā)芽了是否還能吃，要根據(jù)具體的情況進(jìn)行判斷。如果沒有出現(xiàn)變質(zhì)的情況通常還能吃，如果已經(jīng)變質(zhì)通常不能吃，如果食用了變質(zhì)的食物出現(xiàn)身體不適，一定要及時(shí)就醫(yī)配合醫(yī)生治療。
1、能吃：
紅薯的營養(yǎng)價(jià)值比較高，適量吃紅薯有利于身體補(bǔ)充膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)元素，有利于身體的健康。將紅薯放置在濕度較高的地方進(jìn)行保存，可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽的情況，如果只是輕微發(fā)芽，并沒有出現(xiàn)變黑、發(fā)霉的情況，可以將發(fā)芽的地方挖除，并削去表面部分，煮熟后吃，一般不會(huì)對身體健康產(chǎn)生不良影響。
2、不能吃：
如果紅薯的發(fā)芽的部分比較多，并且局部出現(xiàn)明顯的黑斑、發(fā)霉的情況，則不能吃。因?yàn)榇藭r(shí)紅薯的味道已經(jīng)發(fā)生了明顯改變，營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)大量流失，吃了之后達(dá)不到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，而且還有可能已經(jīng)生成有害物質(zhì)，容易引起腹痛、腹瀉等身體不適癥狀。
平時(shí)需要注意保持良好的飲食習(xí)慣，避免吃變質(zhì)或者隔夜的食物。
